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白酒香型那么多,区别到底是什么

时间:2019-04-11 15:14:55 | 作者:本站编辑 | 来源:网络 | 查看:331 | 评论:0

摘要: 白酒是我国特有的一种蒸馏酒,国人们对其并不陌生。不过也有很多人分不清白酒香型,今天慢生活的小编就来带大家一探究竟。

白酒是一种以粮谷为主要原料的酒精饮品,以大曲、小曲或麸曲等作为糖化发酵剂,再加以不同程序的发酵和蒸馏制作而成。在我国,白酒自古有之,至今依然是国人的主流酒精饮品之一。


白酒香型那么多,区别到底是什么


很多人在购买白酒的时候,都会发现白酒有清香型、浓香型、和酱香型之分,除了这几种主流香型,还有很多其它香型如馥郁香型、米香型、凤香型和药香型等等。那么这些香型的区别到底是什么呢?什么样的香型更适合你呢,今天小编就来带你一探究竟。


一、清香型


清香型也被称之为汾香型,其代表酒品自然是有山西汾酒的。其它如河南宝丰酒、厦门高粱酒和天长帝酒等也都属于清香型。清香型白酒属于大曲酒,主要使用清茬曲、红心曲和后火曲(高温曲)发酵。


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清香型的白酒其特点是清香纯正,酸甜柔和,口味十分协调,后味会有微微的甜。清香并不代表香味低或轻,而是香味更加纯粹,给人的感觉是非常清爽甘冽的。


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汾酒作为清香型的典型代表,其历史十分悠久,距今大概已有4000年历史。在1500年前,层被作为宫廷御酒而深受推崇。从千年前到如今,随着酿酒技术的精进和科技的发展,汾酒也不断地将历史经验和现代工艺结合。


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汾酒是以水、高粱、大麦和豌豆为原料制成的,的酒体清澈透明,香气清香纯正,入口绵甜清爽,余味也是十分的爽净,很适合作为日常佐餐用酒。


二、浓香型


浓香型的代表有五粮液、剑南春、洋河酒和泸州老窖等,这种香型的白酒的主要原料是高粱,也有酒厂会使用多种谷物原料混合酿酒。酿造浓香型白酒的高粱要以糯高粱为主,要求高粱饱满成熟,且淀粉含量要高。


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浓香型白酒的特点是窖香浓郁优雅,绵甜柔和,香气协调,尾净香长。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高,所以浓香型白酒的香气会十分突出。


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五粮液是十分经典的浓香型白酒,以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料,经过陈年老窖发酵,再长年陈酿,再根据五粮液酒不同的风格特点等进行勾兑而成。


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五粮液的香气十分悠久,入口醇厚甘美,入喉净爽协调,因此深受各个年龄层人士的喜爱。


三、酱香型


酱香型亦称之为茅香型,以茅台酒、郎酒、国台酒和贵酒为代表,这种白酒的制作工艺复杂,主要以高粱为原料,高温大曲糖化发酵。而后密封贮存,三年后的原酒先勾兑小样,后放大调和,再贮存数年。


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酱香型白酒的特点是酱香突出,略有焦香,香气优雅细致且复杂,入口醇厚柔顺,回味悠长。


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这款茅台王子酒拥有着茅台酒的典型酱香风味,酒体十分醇厚,清澈透明没有悬浮物没有沉淀。入口时酱香十分突出,风格明显。其香气悠长,空杯依然能留香很久。所以茅台酒也有“扣杯隔日香”的说法。


四、其它香型


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除了上面三种白酒香型,白酒的香型还有许多种,如馥郁香型、米香型、芝香型和药香型等等。我国的白酒传统而独特,其酿造工艺丰富多彩,酿造的酒风格也是千变万化。香型是没有定性定量的数据来衡量的,其主要划分的依据是其香味成分和工艺来划分,现在已经有了较为系统的分类。


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馥郁香型:馥郁香型的白酒代表有酒鬼酒,这种酒在秉承湘西传统小曲酒生产基础上,大胆吸纳了我国传统大曲酒生产工艺的精髓,将两者巧妙结合,形成了前浓、中清、后酱三种香气,一口品味三种境界。


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米香型:米香型的白酒代表有有桂林三花酒,这是一种小曲米酒,以大米为原料,其制法与酒酿(醪糟、甜酒)的制法类似,酒香的米香优雅纯净,蜜香轻柔,入口绵甜,回味起来十分怡畅。


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药香型:药香型的白酒代表是贵州遵义董酒,因此这种香型又称之为董香型。药香型白酒是用药材制曲或作为原料,经过发酵制成。这种白酒的制作工艺、风格和香气都十分独特,百草入曲使其的香气中含有多种中草药的清香,又具有对身体有益的微量成分。


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