“秋风起，蟹脚痒”，又到了螃蟹大批上市的季节，让我们与美食来一场美丽的“蟹”逅，香辣蟹、清蒸蟹、蟹黄包、螃蟹粥……螃蟹肉质鲜美、营养丰富，但是它却高热量、高胆固醇，且性味咸寒，如食用不当，也会引起不适。所以吃螃蟹前，有一些禁忌你需要提前知道，这样才可以吃蟹无忧，享受美味。

挑蟹的门道你要懂

1、母蟹：

最佳时机仅28天

秋风起气温下降，蟹肉才会收紧，这时打捞上来的蟹，肉质才会丝丝嫩滑，鲜甜美味。据蟹行老板介绍，今年的阳澄湖大闸蟹捕捞期从9月22日开始，按照农历计算，9月雌蟹满黄，10月雄蟹满膏，国庆后到11月前大概28天，正是吃母蟹的最佳时期，之后的便是公蟹味道更肥美。

2、壳色：

金黄泛红颜色正

蟹煮熟后，壳都会变成红色，但同样的红壳也是有区别的。

阳澄湖大闸蟹的红壳是金黄色中洋溢着暗红色，看起来既细腻又油润，而肚皮显得更白，这主要是阳澄湖酸碱度适中的湖水所致。湖蟹因在大湖里长大，范围大，水质好，其品质相比塘养蟹和稻田蟹要高很多。

3、蟹盖：

清爽白鳃肚面净

阳澄湖大闸蟹的特征与其生长环境密切相关，湖水水质澄清，水浅底硬，练就了大闸蟹坚硬有力的爪子，丰茂水草中天然饲料丰富，湖面延伸宽阔，气候得宜，定居在这儿的大闸蟹因生长环境的理想，鳃呈乳白色，顺滑白皙，不同于其他产地的蟹鳃发灰，肚子也大多十分干净洁白。

掀开蟹盖，品质好的大闸蟹内含水很少，且呈现汁状，若含水量太多，表示蟹还没完全成熟。

4、口感：

黄香膏腻蟹肉甜

辨识大闸蟹的品质，吃蟹肉的第一口不要蘸料，用舌尖轻触蟹肉，吃到嘴里满口鲜甜的就是好蟹。

正宗的阳澄湖大闸蟹，蒸熟之时便香味四溢，掀开蟹盖可见蟹黄肥厚，油汁微微渗出，浓郁的香气扑鼻。阳澄湖的大闸蟹不同于其他地方，蟹膏和蟹黄都带点甜味。剪开最粗的蟹脚，可见肉质呈丝状，清爽鲜嫩。

吃螃蟹注意七大禁忌

1、（湖）蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃

河（湖）蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。

有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，怎么会不生病呢？蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。

2、（湖）蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃

河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。

新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。

3、要现蒸现吃，不要存放

若吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

4、蟹不要乱嚼一气

吃蟹时，在开盖后要注意四个清除：清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙应将其丢弃；吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉；用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。

5、不宜吃太多

蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻。

6、不要与茶水同食

吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

7、不要和柿子一起吃

蟹肥的时候柿子也熟了，这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。

阳澄湖大闸蟹

螃蟹四个部位不能吃

1、蟹腮：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃。

2、蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要取掉。

3、蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之。

4、蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。