做菜方法中，有一种方法叫作“焖”，指的是将原料初步熟处理后，放入有盖子的器皿中，加汤水及调味料，用中小火焖至较长时间至食材酥烂、汤汁浓厚的成菜技法，适用于鸡鸭牛羊猪肉等，以及质地细腻紧密的鱼类和部分蔬菜。下面和慢生活的小编一起来看看这七招焖菜方法，可以让你把美食做得好吃又入味！

一、百花酒焖肉

食材：去骨肋条肉一块1000克，百花酒50克，精盐10克，味精7.5克，白糖50克，酱油30克，葱、姜各15克

做法：

1.猪肉洗净，用厨房纸吸去水分，用烤叉插入肉块中，肉皮朝下，在中火上烤至皮色焦黑

2.烤好后离火抽出烤叉，将肉入温水中泡软，刮去皮上焦污并洗净

3.切成大小均等的12个方块，再在每块肉皮上剞芦席形花刀

4.取砂锅一只，内垫竹血箅，放入葱姜，把肉块皮朝上排放入锅，加百花酒、白糖、精盐、置旺火上烧沸

5.加清水、酱油、盖上锅盖，用微火焖1小时至酥烂，转至旺火收浓汤汁，拣去葱姜装盘即成。

酒焖：用酒作为主要调料焖至菜品的方法，如百花酒焖肉、贵妃鸡等。

水焖：又称白焖，不加有色调味品，用水煮或蒸后再焖制的方法制成，如原焖鱼翅。

干焖：不加汤、水，禁用油/酒/等调味料焖熟，如江西黄焖鱼。

二、酱焖鱼块

食材：草鱼1000g，葱、姜、蒜、豆瓣酱、甜面酱、蚝油、盐糖、水淀粉适量（豆瓣酱和甜面酱可以换成黄豆酱，同样好吃）

做法：

1.草鱼洗净切下鱼肉，去掉大刺，切成鱼块，加入盐、料酒、葱姜腌制半小时

2.将鱼块中的葱姜捡出，放入水淀粉抓匀后，放入烧至四成热的油锅将鱼块煎一下

3.锅内留底油，下入豆瓣酱、甜面酱、蚝油稍炒，下入葱姜蒜炒香 

4.下入鱼块，烧开后调入适量盐、白糖、胡椒粉，盖盖焖至汁浓即可。

酱焖：用酱制品做主要调料焖至食材的方法，如酱焖鱼块。

三、油焖春笋

食材：春笋550g，油30ml，冰糖30g，生抽30ml，老抽10ml，葱花适量

做法：

1.春笋去壳、老根，洗净后切块，放入开水中焯一下，捞出备用

2.锅放足量油，烧热后下入春笋翻炒，尽量保证每一块笋都被油煎到

3.放入冰糖，炒至上色，下入生抽和老抽翻炒均匀

4.加入少许开水，大火烧开，转中小火焖制片刻熄火出锅，盛入碗中撒上葱花即可。

油焖：用油将食材炸过之后，用较多油焖至而成，如油焖笋、油焖大头菜等。

四、黄焖鸡块

食材：三黄鸡700g，黑木耳50g，香菇50g 油、盐、葱姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、胡椒粉适量

做法：

1.三黄鸡斩成小块，用清水把血水冲掉，用盐、料酒、胡椒粉腌渍

2.葱切段、姜切片，木耳泡发后，去蒂洗净，撕成小块，香菇泡发切小块或小片

3.锅中放油，煸香调味料，放入腌好的鸡块煸炸出变色，烹入酱油，糖将鸡肉炒上色出香味

4.倒入泡香菇的水，烧开转小火焖至10分钟

5.放入香菇、木耳，加入盐，大火烧开，盖盖改小火焖30分钟，芶入薄芡即可。

黄焖：焖至菜品时适当上色，成菜为浅黄色，如黄焖鸡块、黄焖鹅肝等。

五、红焖肘子

食材：猪肘1500g，香菜10g，蜂蜜10g，大葱15g，姜15g，八角4g，花椒4g，淀粉15g，酱油20g，味精2g，大豆油100g

做法：

1.将肘子皮上的残毛刮净，洗好，放入汤锅中煮至八成熟捞出

2.将肘子皮表面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出

3.将肘子肉面划上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在砂锅内，放上葱姜、花椒大料、酱油、清水加盖焖至

4.中途可翻面观察焖制情况，待肘子酥烂后即可取出装盘，扣在盘中间，锅内剩余的汤汁淋少许在表面即可。

红焖：原料使用有色调料后再焖制的方法，成菜为深枣红色，如红焖肘子、红焖海参等

六、生焖鸭

食材：鸭2000g，红辣椒20g，姜25g，大蒜50g，盐4g，豆瓣酱15g，料酒25g，猪油（炼制）100g，香油10g，酱油20g

做法：

1.将仔鸭鸭宰杀，煺毛，剖腹去内脏洗净，斩成3厘米见方的块

2.红椒去籽，切柳叶片，生姜去皮切丁，大蒜去衣洗净

3.烧一锅开水，将鸭块入水焯去血沫，捞出后沥干水分 

4.取一砂锅，锅内放熟猪油，将鸭块放入，调入大蒜、姜、红椒、豆瓣酱、料酒、酱油、盐及清水，大火烧开转中小火焖至

5.待鸭肉炖至七成烂时，焖烂收稠汤汁，淋入香油即可。

生焖：生料直接入锅焖制，如生焖羊肉、赣州生焖鸭等等

七、东坡焖肉

食材：带皮五花肉1块（约500g），绍兴黄酒400毫升，老抽2汤匙，生姜1块，大葱1段，香葱2根，冰糖50g，盐适量

做法：

1.锅内烧开水，猪肉切5厘米左右的方块，入锅煮10分钟捞出放凉

2.生姜去皮切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结

3.在砂锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上

4.把冰糖、200ml黄酒、老抽、盐倒入锅内，撒入少许葱结，盖上锅盖，用锡纸封住锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟

5.关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时

6.把焖好的肉装入大碗，把锅内的汤汁一并倒入碗内，盖上盖子隔水大火再蒸30分钟，撒上少许葱结做装饰即可。