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七道美味又诱人的油焖菜食谱

时间:2018-03-15 09:14:24 | 作者:本站编辑 | 来源:网络 | 查看:706 | 评论:0

摘要: 做菜方法中,有一种方法叫作“焖”,指的是将原料初步熟处理后,放入有盖子的器皿中,加汤水及调味料,用中小火焖至较长时间至食材酥烂、汤汁浓厚的成菜技法,今天慢生活的小编就为大家推荐七道美味又诱人的油焖菜...

做菜方法中,有一种方法叫作“焖”,指的是将原料初步熟处理后,放入有盖子的器皿中,加汤水及调味料,用中小火焖至较长时间至食材酥烂、汤汁浓厚的成菜技法,适用于鸡鸭牛羊猪肉等,以及质地细腻紧密的鱼类和部分蔬菜。下面和慢生活的小编一起来看看这七招焖菜方法,可以让你把美食做得好吃又入味!


一、百花酒焖肉

百花酒焖肉怎么做


食材:去骨肋条肉一块1000克,百花酒50克,精盐10克,味精7.5克,白糖50克,酱油30克,葱、姜各15克

做法:

1.猪肉洗净,用厨房纸吸去水分,用烤叉插入肉块中,肉皮朝下,在中火上烤至皮色焦黑

2.烤好后离火抽出烤叉,将肉入温水中泡软,刮去皮上焦污并洗净

3.切成大小均等的12个方块,再在每块肉皮上剞芦席形花刀

4.取砂锅一只,内垫竹血箅,放入葱姜,把肉块皮朝上排放入锅,加百花酒、白糖、精盐、置旺火上烧沸

5.加清水、酱油、盖上锅盖,用微火焖1小时至酥烂,转至旺火收浓汤汁,拣去葱姜装盘即成。


酒焖:用酒作为主要调料焖至菜品的方法,如百花酒焖肉、贵妃鸡等。

水焖:又称白焖,不加有色调味品,用水煮或蒸后再焖制的方法制成,如原焖鱼翅。

干焖:不加汤、水,禁用油/酒/等调味料焖熟,如江西黄焖鱼。


二、酱焖鱼块

酱焖鱼块用什么做主要调理焖味道好


食材:草鱼1000g,葱、姜、蒜、豆瓣酱、甜面酱、蚝油、盐糖、水淀粉适量(豆瓣酱和甜面酱可以换成黄豆酱,同样好吃)

做法:

1.草鱼洗净切下鱼肉,去掉大刺,切成鱼块,加入盐、料酒、葱姜腌制半小时

2.将鱼块中的葱姜捡出,放入水淀粉抓匀后,放入烧至四成热的油锅将鱼块煎一下

3.锅内留底油,下入豆瓣酱、甜面酱、蚝油稍炒,下入葱姜蒜炒香 

4.下入鱼块,烧开后调入适量盐、白糖、胡椒粉,盖盖焖至汁浓即可。


酱焖:用酱制品做主要调料焖至食材的方法,如酱焖鱼块。


三、油焖春笋

油焖春笋怎么做味道好


食材:春笋550g,油30ml,冰糖30g,生抽30ml,老抽10ml,葱花适量

做法:

1.春笋去壳、老根,洗净后切块,放入开水中焯一下,捞出备用

2.锅放足量油,烧热后下入春笋翻炒,尽量保证每一块笋都被油煎到

3.放入冰糖,炒至上色,下入生抽和老抽翻炒均匀

4.加入少许开水,大火烧开,转中小火焖制片刻熄火出锅,盛入碗中撒上葱花即可。


油焖:用油将食材炸过之后,用较多油焖至而成,如油焖笋、油焖大头菜等。


四、黄焖鸡块

黄焖鸡块怎么烹饪好


食材:三黄鸡700g,黑木耳50g,香菇50g 油、盐、葱姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、胡椒粉适量

做法:

1.三黄鸡斩成小块,用清水把血水冲掉,用盐、料酒、胡椒粉腌渍

2.葱切段、姜切片,木耳泡发后,去蒂洗净,撕成小块,香菇泡发切小块或小片

3.锅中放油,煸香调味料,放入腌好的鸡块煸炸出变色,烹入酱油,糖将鸡肉炒上色出香味

4.倒入泡香菇的水,烧开转小火焖至10分钟

5.放入香菇、木耳,加入盐,大火烧开,盖盖改小火焖30分钟,芶入薄芡即可。


黄焖:焖至菜品时适当上色,成菜为浅黄色,如黄焖鸡块、黄焖鹅肝等。


五、红焖肘子

红焖肘子具体好做吗


食材:猪肘1500g,香菜10g,蜂蜜10g,大葱15g,姜15g,八角4g,花椒4g,淀粉15g,酱油20g,味精2g,大豆油100g

做法:

1.将肘子皮上的残毛刮净,洗好,放入汤锅中煮至八成熟捞出

2.将肘子皮表面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出

3.将肘子肉面划上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在砂锅内,放上葱姜、花椒大料、酱油、清水加盖焖至

4.中途可翻面观察焖制情况,待肘子酥烂后即可取出装盘,扣在盘中间,锅内剩余的汤汁淋少许在表面即可。


红焖:原料使用有色调料后再焖制的方法,成菜为深枣红色,如红焖肘子、红焖海参等


六、生焖鸭

生焖鸭怎么做入味


食材:鸭2000g,红辣椒20g,姜25g,大蒜50g,盐4g,豆瓣酱15g,料酒25g,猪油(炼制)100g,香油10g,酱油20g

做法:

1.将仔鸭鸭宰杀,煺毛,剖腹去内脏洗净,斩成3厘米见方的块

2.红椒去籽,切柳叶片,生姜去皮切丁,大蒜去衣洗净

3.烧一锅开水,将鸭块入水焯去血沫,捞出后沥干水分 

4.取一砂锅,锅内放熟猪油,将鸭块放入,调入大蒜、姜、红椒、豆瓣酱、料酒、酱油、盐及清水,大火烧开转中小火焖至

5.待鸭肉炖至七成烂时,焖烂收稠汤汁,淋入香油即可。


生焖:生料直接入锅焖制,如生焖羊肉、赣州生焖鸭等等


七、东坡焖肉

东坡焖肉怎么做


食材:带皮五花肉1块(约500g),绍兴黄酒400毫升,老抽2汤匙,生姜1块,大葱1段,香葱2根,冰糖50g,盐适量

做法:

1.锅内烧开水,猪肉切5厘米左右的方块,入锅煮10分钟捞出放凉

2.生姜去皮切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结

3.在砂锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片,再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上

4.把冰糖、200ml黄酒、老抽、盐倒入锅内,撒入少许葱结,盖上锅盖,用锡纸封住锅盖边缘,大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟

5.关火打开锅盖,把肉翻个面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽,盖上盖、密封边缘,最小火焖半个小时

6.把焖好的肉装入大碗,把锅内的汤汁一并倒入碗内,盖上盖子隔水大火再蒸30分钟,撒上少许葱结做装饰即可。

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